福体彩开奖直播话题页:當禾稈草遇上三洲黑鵝,嫩滑鮮美賽百味

福体彩开奖直播 www.xlwxko.com.cn 發布時間:2019-05-22 12:28 來源:佛山新聞網

  高明地貌為“六山一水三分田”,

  好山好水自然就出好食材。

  肉質肥美的三洲黑鵝、

  口感美味柔和的高明本地姜

  ……

  外表平凡但地道生態的綠色食材,

  經過廚師們的精心烹制

  一道道名菜誕生,讓人垂涎欲滴!

  云勇山下隱藏好食材

  “食在廣州、材源高明”,一批高明食材憑借自身質量,早已名聲在外,如三洲黑鵝、高明生姜、合水粉葛等。

  早在2016年,高明就正式被認定為首批“國家農產品質量安全縣”,是廣東省4個入選的縣(區)之一,同時是珠三角唯一一個入選的縣(區)。

  今天我們走進位于云勇林場的山清水秀的苗村,找尋那些好食材!

  三洲黑鵝

  三洲黑鵝,又名三洲烏鬃鵝,起源于三洲區,黑腳、灰背、白胸,在高明區養殖已有近百年的歷史。起初的飼養以自給自足的方式為主,各家各戶都會養殖,每到過年過節,三洲黑鵝是人們必備的肉食品。

  隨著一代一代的經驗積累, 高明三洲黑鵝養殖水平不斷提高,質量越發優良。因其體肥、肉嫩、骨細、皮滑、味美、大小適中等特點,深受消費者喜愛,與高明粉葛、高明生姜、富硒大米合稱高明“四大材子”。

  在“高明味道——2019百村名菜爭霸賽總決賽”評出的10個“金牌菜”中,有6個是以鵝為主材,可見高明的鵝是有多重要!

  高明生姜

  其他品種的生姜因其有渣而影響口感,而高明生姜含淀粉量高,肉質黃色而無渣,且味道芳香,是不少高明名菜食材的首選。

  苗村里種植了優質的大肉姜。廚師們為了保持風味新鮮,即挖即用。

  禾稈草

  高明是魚米之鄉,稻田連片,收割時,不少廚師會將禾稈用心保存下來。

  用禾稈草烹制的菜式,可以讓食材有一種清新的鄉味,更能讓肉吸收了它的香味,滲入肌理。沒有嘗過的街坊,趕緊去試試!

  高明金牌菜:廣東三寶鵝

  當廣東三寶,遇上三洲黑鵝

  會是怎樣的美味?

  在百村名菜爭霸賽總決賽中,來自高明明城鎮苗村年輕人梁華康以廣東三寶鵝奪得明城廚王。

  據介紹,廣東三件寶,即陳皮,老姜、禾桿草。梁華康的廣東三寶鵝,除了新會陳皮外,其它的食材都是他自己生產的。以上介紹的食材,均是市場君在梁華康的農莊現場拍攝。

  比賽結束后,梁華康對三寶鵝進行改版,加入崩大碗煲鵝骨湯,制作出全鵝宴

  制作三寶鵝食材看上去樸素簡單,但是烹制功夫一點都不少!首先,鵝身洗凈,斬件,斬件還要像“庖丁解?!蹦茄鋼?;將鵝瀝干水后,在鍋中中放入花生油,然后把鵝放在鍋中不斷滾煎翻,煎至金黃色,再放紫蘇、蔥蒜等多款調料和水一起熬汁,炆鍋內熱汁翻滾,最后蓋上鍋蓋炆30分鐘。隨后,鵝便完成了~

  每道菜都如藝術品般精致

  鵝肉肉嫩鮮美,夾雜清新的禾稈氣息,三洲黑鵝肉質鮮美,把高明食材的特點展現得淋漓盡致,入口濃香,絲毫不覺肥膩。

  去附近山林尋找食材,一直是梁華康最擅長的事情。田野里,馬齒莧、蕨菜、百花菜隨處可見;山林里,珍珠筍、土茯苓、牛大力數不勝數。梁華康說,這些好食材都源于高明山野,僅需簡單加工,便可有不一樣的味覺體驗。

  “高明食材綠色健康,我們本地廚師有近水樓臺先得月的優勢,更要把好食材做成好菜肴推介出去?!繃夯鄧?。

 

  文:佛山新聞網 陶隨靈

 

(責任編輯:熊翊廷)