七乐彩开奖直播时间:秋風起,三蛇肥!百年太史蛇羹、鮮甜嫩滑水蛇粥……快來!

福体彩开奖直播 www.xlwxko.com.cn 發布時間:2019-10-13 19:34 來源:禪城旅游

 

 

廣東俗話說“秋風起,三蛇肥”

 

秋天是吃蛇的好季節

 

佛山地處珠江三角洲,水系發達

 

獨特的?;閭練淺S欣謁叩納?/p>

 

佛山人當然不會放過這種一流的美味

 

 

江太史蛇羹、水蛇粥……

 

佛山吃蛇的好去處

 

小編給你準備好了

 

  江太史蛇羹 

 

  《一代宗師》里面趙本山說“蛇羹是幾十年的菜了,做羹要講究火候,火候不到,眾口難調,火候過了,事情就焦,做人也是這樣?!?/p>

 

  我們家并不奢侈,算不上鐘鳴鼎食,我們不過是一個講究飲食的家庭而已?!飯錙字?/p>

 

 

 

  《尋味順德》中的菊花水蛇羹

 

  清末時期,佛山張槎下朗出現了一位有“百粵美食第一人”之美譽的江孔殷,人稱江太史。20世紀初,江家每推出新菜,各大酒家立即盜版,冠以“太史”之名招徠食客。

 

 

 

  太史蛇羹是太史菜的重頭戲,橫掃秋冬,烹飪秘訣在于蛇湯與上湯要分別烹制。

 

 

 

  蛇羹主要以蛇為材料,加入干鮑魚、雞、陳年陳皮等煮成湯。將原材料撈起用手撕成絲狀,勾茨粉推成羹。吃時加入菊花絲,味道鮮美絕倫、濃郁芳香,超凡脫俗的口感令人忍不住大快朵頤。

 

 

 

  菊花是太史蛇羹佐料中的主角。據傳太史第內終年雇傭四個花王,其中兩個專事種菊。

 

 

 

  尋味推薦 

 

  東海海鮮酒家 

 

  地址:佛山市順德區西丫路8號

 

 ?。ㄋ車麓巢鴕曛卸ㄎ喚銜叨說囊患?,主理人為順德飲食世家,菊花水蛇羹、菜遠炒鯪魚丸是其代表菜)

 

  水蛇粥 

 

  佛山順德的大廚研發了烹調水蛇的不同方法,其中水蛇粥就是最受歡迎的一種。

 

 

 

  圖/《佛山“飯”本》

 

  鮮甜的粥水在齒間游離,濃郁的鮮甜味與淡淡的咸香味,隨著汁水順滑入喉,令人沉醉。

 

 

 

  佛山人吃水蛇粥是很講究的,煮水蛇粥要選用精品優質水蛇,這樣的水蛇蛇皮爽脆,肉質緊致富有彈性。

 

 

 

  水蛇粥都是即點即做,客人挑選好蛇后,廚師會現殺現煮,用新鮮的水蛇才能保持肉質的嫩滑鮮美。抓蛇時也有秘訣,要“松”,因為太緊蛇可能會反咬你一口,將選取的新鮮蛇宰好,剝開蛇皮,把蛇的內臟、肉和骨頭果斷分離。

 

 

 

  水蛇粥的粥底也很有講究,要用慢火煲一鍋靚粥,這就需要花費數小時。再將已經拆成零件的水蛇被放入粥中,加些姜絲、紅棗等配料,熬制到軟爛黏稠。

 

 

 

  在白粥中加入新鮮處理好的蛇肉、蛇皮等,然后加入紅棗等配料,精心細燉,味道非常鮮甜。

 

 

 

  水蛇粥口感綿滑軟糯,水蛇身上沒有一絲肥肉,肉質軟滑。蛇皮爽口、蛇膽甘香、蛇卵綿滑,讓人無比滿足。

 

 

 

 

 

  尋味推薦 

 

  1.集北水蛇街 

 

  地址:順德區龍江鎮“集北食街”(位于集北村口)

 

  2.醉記水蛇粥 

 

  地址:龍州西路43號

 

  電話:0757-23362856

 

  3.肥仔昌水蛇粥 

 

  地址:順德區倫教街道北海牌坊直入150米

 

  電話:0757-27751304

 

  在漸涼的天氣里

 

  吃上一碗蛇羹/水蛇粥

 

  再適合不過了

 

 

    來源:《佛山飯本》、尋味順德

 

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(責任編輯:黎方慧)