北京pk10开奖直播百度: 講述順德美食的《鰻魚的故事》連續3天霸屏央視

來源:佛山新聞網 時間:2019-05-24 22:45
  《尋味順德》原班人馬出動,講述順德美食故事的又一部匠心力作——《鰻魚的故事》央視紀錄頻道正式播出。

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  《鰻魚的故事》紀錄片
  《鰻魚的故事》紀錄片由中央廣播電視總臺央視紀錄頻道、佛山電視臺、順德區委宣傳部、廣東省鰻魚業協會聯合攝制,以《尋味順德》原班人馬劉碩、費牖明為主組成導演團隊。
  《鰻魚的故事》是描述最神秘海洋生物之一鰻魚的視聽盛宴,以食物鏈觀察視角,講述鰻魚神秘生活軌跡,串起五味雜陳的人生故事。
  產業篇
  作為“中國鰻魚之鄉”,順德烤鰻占全國產量的1/3, 產品出口量占全國的1/5,勒流稔海村更在去年獲得了“中國鰻魚之村”的稱號,形成了鰻苗培育、鰻魚養殖、烤鰻加工和產品出口等完整的鰻魚業產業鏈和行業服務體系。
  順德勒流稔海村養鰻土塘
  央視攝制組深入勒流稔海村取景,以鰻魚為主線,追溯文化源流,串聯起當地民俗、飲食文化、習俗文化相連的美食跡象,生動講述鄉村振興、推進農業農村現代化的稔海故事、順德實踐。
  為了完整展現鰻魚產業發展,攝制團隊歷時兩年,遠赴美國、日本,又在國內沿著珠江、閩江、長江一路追尋,拍攝鰻苗捕撈、生長的第一手素材,以及背后不為人知的小故事。例如:早在20多年前,順德養鰻人就引進太平洋阿拉斯加深海的白漁粉,加工成鰻魚飼料等。
  美食篇
  在“世界美食之都”順德,鰻魚又稱為“白鱔”,擅長烹魚的順德師傅,能將一條鰻魚烹出N種不同滋味。
  頂骨鱔
  順德失傳名菜“頂骨鱔”,制作工藝繁復,是古時富貴人家才吃得起的大菜,如今在屏幕上重現。制作時需細心取出鰻魚骨,以火腿肉代替,加入燒肉、香菇等食材高溫燜蒸,口感層次豐富。
  火龍鱔
  火龍鱔的制作“秘訣”在于,以順德傳統調味醬烏醬腌漬鰻魚,蓋上鍋蓋后沿著鍋邊淋上米酒,“轟~”地一聲,火焰會把米酒的味道滲進肉里,鰻魚口感緊致彈韌,香氣濃烈。
  吊燒鰻魚
  秋冬時節,順德人將鰻魚腌漬后晾曬風干,放入炭爐中高溫燒制,趁熱淋上滾油,一道口感香脆的吊燒鰻魚便新鮮出爐。
  紫蘇鰻魚串燒
  在順德首家專吃鰻魚的小店——鰻事魚意里,三位順德的小伙子就地取材,銳意出新,推出了年輕人偏愛的紫蘇鰻魚串燒、梅子醬烤鰻魚串。
  紫蘇葉在嶺南地區隨處可見,店里選用紫蘇葉包裹鰻魚進行烤制,高溫下,紫蘇釋放植物馨香,形成了一道獨特風味。
  梅子醬烤鰻魚串
  梅子醬烤鰻魚則選用青梅,制成酸甜梅子醬,果酸去腥,又能軟化肉質纖維,使鰻魚肉更加嫩滑。
  文:佛山新聞網 鄭家敏

(責任編輯:馮海茵)